По-високо от небето, не няма, не няма.
По-дълбоко от морето, не няма, не няма.
По-горещо от шкембено, не няма, не няма.
То ще залее целия свят със две филийки хляб.
телешко шкембе - 1 кг
прясно мляко - 1 литър
олио - 2 с.л.
масло - 2 с.л.<
червен пипер - 1 1/2 ч.л.
оцет
сол
чесън - 4 - 5 скилидки счукан, за поднасяне<
червен пипер - лют
Измийте и почистете добре шкембето. Сложете го да се свари в тенджера под налягане за около 50 минути, след като заври или малко повече.
Ако нямате тенджера под налягане, го варете в обикновена за около 3 часа или докато омекне добре.
Извадете шкембето, изчакайте да се охлади и го нарежете на дребни парчета. Бульона оставете добре да се изстуди и оберете образувалата се лой отгоре. Прецедете бульона.
Загрейте маслото и олиото в тенджера и запържете червения пипер за кратко. Долейте постепенно при непрекъснато бъркане прясното мляко, а след него 1 л от телешкия бульон.
Щом кипне, добавете сол на вкус и нарязаното шкембе.
Оставете да поври за 5 минути и свалете от котлона. Счукайте или пресовайте чесъна и го разредете с около 100 мл оцет.
Поднесете тази чеснова притурка в купичка към шкембе чорбата заедно с лют червен пипер в друга купичка.
Автор: Калоян Илиев 12"Б" №17 СУ "Христо Ботев" гр. Русе